El aceite de oliva, nuevo tesoro de Fuerteventura, viejo oro líquido de la historia

El aceite de Oliva, nuevo tesoro de Fuerteventura, viejo oro líquido de la historia

POR: Carolina Santos PARA: La Revista Mi Pueblo Fuerteventura

FOTO CABILDO DE FUERTEVENTURA1El proceso de elaboración de aceite de oliva se remonta a 4.000 años atrás. La mitología recoge en sus escritos que el olivo fue un regalo de los dioses como símbolo de paz, fertilidad y gloria. Egipto, Grecia y después Roma cuentan historias épicas en las que siempre aparece un olivo, o en su caso, el preciado tesoro que aporta, el aceite. Fueron los árabes quienes en la edad media aportaron el conocimiento sobre los cuidados que requería un olivo, las propiedades de su fruto, la aceituna, y la elaboración de su principal riqueza, el aceite, mostrándonos entonces el funcionamiento de la almazara.

Y de aquellos aceites… a Fuerteventura, isla lejana que la historia ha ido acercando cada vez más, a numerosas culturas llegadas en rutas marítimas o, a día de hoy, por avión. Tantas propiedades, minerales y riqueza tiene la tierra majorera, tan buenos y entusiastas agricultores, que en apenas ocho años de producción de aceituna, ya destaca la calidad y pureza de su aceite así como por el creciente número de olivos plantados.


Aquí todo comenzó casi como un juego, cuando hace ocho años propusimos plantar olivos como cortavientos en las plantaciones, años después apostamos por comprar una almazara para reunir la aceituna recogida en la isla y devolverla en litros de aceite a los agricultores propietarios, algunos de los cuales ya tienen su propia almazara y venden su producción al público. Al menos, hay cuatro almazaras más en la isla, que permiten la trazabilidad completa en la producción de ese aceite, completando el ciclo de cultivo, cuidado, zafra y prensado por el mismo olivicultor.
Explica Antonio Mesa, técnico responsable de la Granja Experimental de Pozo Negro dependiente del Cabildo de Fuerteventura.

Parece que el olivo tiene un importante futuro en Fuerteventura.FOTO CABILDOFUERTEVENTURA 4
En octubre Luis Hernández obtuvo en el Concurso de Aceites celebrado en Tenerife, medalla de oro por la calidad de dos de sus aceites, el propio Cabildo de Fuerteventura obtuvo medalla de plata por el aceite producido en la almazara que ponemos a disposición de los olivicultores de la isla. Creo poder decir, que el apoyo y la apuesta decidida que aquí se ha hecho al olivo no existe aún ni en Lanzarote, donde están empezando, o en Gran Canaria o en Tenerife. Desde la consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Fuerteventura se impulsa esta producción con ayudas al agua, convocatorias de ayudas para implantar técnicas de riego, preparar las fincas y vallar, además de la almazara, y esto no lo hay en otras islas. En el 2011 había 55 productores en Fuerteventura y ahora más de 200 y creciendo.

Puede ser una alternativa al tomate u otras producciones agrícolas con más tradición en Fuerteventura. De momento, es un apoyo al agricultor ante otros cultivos. Y un apoyo que les reporta beneficios económicos con su venta por tener registro sanitario, como es el caso de Alonso Torres en Pájara, las producciones de Tito y Luis Mesa Cabrera en Antigua, junto a la de Juan José Armas, la del propio Luis Hernández en Tiscamanita junto a la de José Santana, o la de Paco Rodríguez en Tuineje. Tras la zafra, la mayoría de los agricultores traen la aceituna a finales de septiembre, (según temporada) a la almazara de Pozo Negro donde prensamos este año 47.167 kilos de aceituna, obteniendo 5.570 litros de una aceite de primerísima calidad, no apto para frituras sino para degustación en ensaladas, quesos, o incluso sólo con pan.

¿Ha sido el 2016 un buen año? El olivo es un árbol vecero, es decir, a veces si a veces no. Él mismo se regula. Y este año de forma general, la producción ha sido prácticamente la mitad del año pasado que recogimos 83.736 kilos de aceituna, lo que hace pensar que el próximo año volveremos a obtener una buena zafra.
FOTO DE CAROLINA SANTOS EN POZO NEGRO 2
Cómo sabemos si un aceite es de calidad, ¿por los laboratorios? Los laboratorios ofrecen datos fríos, los indicadores más importantes de la calidad de un aceite, los obtienes en una cata, experimentando las sensaciones de picor, amargor, el olor o el regusto final que deja en la boca.

¿Qué requiere el mantenimiento de un olivo? Pues en condiciones óptimas un solo ejemplar de olivo requiere de 80 a 100 litros de agua semanales, y en Fuerteventura, generalizando, es raro que lleguemos a regar ni una tercera parte de lo que precisa. Para que veas, la diferencia con otras comunidades, la pluviometría en Fuerteventura, siendo optimistas alcanza los 100/150 litros por metro cuadrado y año, que se concentra normalmente entre septiembre y febrero. En península en secano, como puede ser Andalucía, la pluviometría alcanza entre 500/800 litros por metro cuadrado y año.

¿El rendimiento de una almazara son los litros obtenidos por kilos de aceituna? Exacto. El rendimiento alcanzado en Fuerteventura es de un cultivo que se inicia y que se encuentra entorno al 12%, es decir, para sacar 12 litros de aceite necesitamos 100 kilos de aceituna. A veces, un pack de los campos de un solo propietario alcanza un 20% de rendimiento o un 9% dependiendo de lo carnosa que venga la aceituna.

¿Qué capacidad tiene la almazara del Cabildo de Fuerteventura? Para poner a caminar nuestra almazara necesitamos una media de 1.000/1.500 kilos, comenzando el proceso de molido y trituración durante 4 ó 6 horas, desechando la propia almazara los restos y por otro lado, obtienes el aceite, tal y como cuando haces un licuado en casa. Un agricultor puede traer 100 o 200 kilos y entonces lo que hacemos es mezclar hasta 20 producciones distintas de pequeños agricultores.

Desde los agricultores parece que la apuesta por el olivo es firme y de futuro, ¿y desde la institución insular? La historia del olivo en Fuerteventura es muy reciente, mucho más si la comparamos a la historia de la ganadería, la cabra o el queso en la isla. Y mucho y de muy buena calidad se esta haciendo para el poco tiempo presente en los cultivos. Ahora nos marcamos a corto plazo modernizar las instalaciones que dedicamos a la producción del aceite, con sistemas de última generación que permiten, entre otros avances, la limpieza de la aceituna al inicio del proceso y filtrados en el acabado final. Cuanto menos tiempo transcurra entre la aceituna recogida y que este en la almazara, mejor. Además, y en breve nos proponemos para combatir la mosca del olivo, dar unos cursos de formación sobre el uso de productos fitosanitarios y la prevención de plagas.

Entre olivos y aceite de calidad

FOTO DE CAROLINA SANTOS VERDE AURORAMochila al hombro nos vamos recorriendo los senderos que permiten cruzar el malpaís de Pozo Negro, alcanzando apenas unos kilómetros más al sur la finca Verde Aurora, donde nos recibe Luis Mesa, un joven que regresó a la tierra que le vió nacer, y a pesar de sus estudios de arquitectura, apostó por continuar con la finca de su familia, convirtiéndose en agricultor, empresario, arrendatario de casas rurales, y vendedor de productos propios de Fuerteventura. Jamás cambiaría esta vida por la de un despacho de arquitectos, nos afirma con una sonrisa, entre olivos, respirando aire puro y fresco.

Cuánto tiempo lleváis con el cultivo de olivos. Ocho años hace que se plantaron estos olivos. Gracias a mi padre, agricultor del tomate que decidió probar plantando estos primeros 400 más 200 ejemplares en la otra zona de la finca.

Y cómo esta resultando la apuesta. Bien, lo importante es vender el aceite, y lo vendemos todo en la tienda de la finca.

Me comentan que este año la producción fue baja. Si, aquí y en general en la isla. El olivo es vecero, veces si veces no. El año pasado fue la mejor producción que hasta la fecha hemos obtenido. Son muchos factores los que afectan. A veces, puede venirte un golpe de calor destruyendo buena parte de la floración y eso influye directamente en la producción de aceituna.

Un litro de aceite ¿cuántas aceitunas requiere en vuestra producción? 10 kilos porque nosotros no cogemos toda la aceituna negra, que es la madura y aunque da más aceite, la calidad final del producto, intensidad del sabor y aroma, es menor. Nosotros cogemos un 60/70% verde y un 40/30% madura. Ahora tenemos un 10 % de rendimiento si cogiéramos toda la negra, podríamos lograr un rendimiento entre el 20 o el 30%, que es más del doble. El año pasado obtuvimos unos 400 litros de un aceite excelente prensado en nuestra propia almazara, de cerca de 5.000 kilos de aceituna.

En la finca producís un aceite ecológico, ¿qué significa esto? Pues como otros olivicultores abonamos, controlamos que los riegos funcionen bien, la manguera y maquinaria que impulsa el riego y evitamos las plagas. Al ser ecológicos nos lleva más trabajo, más períodos de sulfatado por no ser productos tan agresivos con el bicho como los productos químicos.FOTO DE CAROLINA SANTOS EN VERDE AURORA

¿Cuáles son los mayores peligros que tiene un olivo? Cuando hay aceituna, la mosca. Y después esta el prays y la cochinilla del olivo. Todas son peligrosas pero especialmente la mosca que es la que te echa a perder el fruto del olivo.

¿Tenéis perspectiva de aumentar el número de olivos? Queremos plantar 300 o 400 más pero no queremos más de 1.000 olivos en total, porque podría suponer descuidar otros aspectos de la finca.
Leer más ...
Suscribirse a este canal RSS